近日，贡川古镇美轮美奂的灯光秀，给游客带来一场新奇的视觉盛宴，让大家一饱眼福。会清桥附近的古城墙边，另一场饕餮盛宴也正在进行着，整齐划一的小吃摊位上，各种本土风味美食可让大家一饱口福。
官丸烧麦
有个“贡川烧麦”的摊子，卖着两样不起眼的小吃，一种是烧麦，另一种是丸子，不经意间就可能错过了。其实，它们是贡川非物质文化遗产项目——官丸烧麦宴中最核心组成部分。何谓官丸、烧麦？它们其实是两种点心，官丸外形如一个乒乓球，由芋粉、白糖、猪油揉成球状并在锅内蒸熟，是非常甜腻的民间小吃；烧麦则是一个外形像元宝的饺子，以面粉擀出水饺皮，馅的原料主要是猪肉、冬笋、香菇，包好后在锅内蒸熟。在此前，大家平时是很少有机会能品尝到的，是贡川一道独特的小吃，其中还包含着古镇的历史渊源和生活习俗。
永安贡川官丸烧麦宴
“官丸烧麦宴”是流行于永安市贡川镇的一种传统饮宴风俗，从明代相沿至今已有近五百年的历史。贡川的第一位进士林腾蛟于明嘉靖二十六年（）走出贡川，先后任广东新会知县、安徽休宁知县、山东道监察御史、河南按察司佥事等职，任职期间受到各地烹饪美食的启发，宦游归里时便创制了别具风韵的“官丸烧麦宴”。
永安贡川官丸烧麦宴从最初因士子登科或官位升迁而举行的饮宴，蔓延至民间的婚宴、寿宴、接风、饯行等宴会。年来，不断融入当地饮食习惯的特点，形成了贡川人宴请的最高礼仪。
“官丸烧麦宴”分为迎宾、进席、正席、退席四个环节。共有两点心、八拼盘、一团圆、十八道主菜。
宴会有“公宴”和“私宴”之分。“公宴”为官员之间相互宴请，或地方官员设宴款待乡试中士的举人和乡贤；“私宴”即民间金榜题名、婚嫁、满月、做寿等酒席。“公宴”用的是八仙桌配太师椅，显示上下有序，左右对称；“私宴”用的是圆桌，意在团团圆圆，和和美美。
从宴头到宴尾，桌面上始终有“八仙围碟”，外圆内方地围成一圈，中间的轮廓，无论从哪个方向看，都似一顶“官帽”。
“官丸烧麦宴”的食序安排和菜肴设计，环环相扣，菜碗就放在八仙碟围成的那个“官帽”里。每道菜都配有一根生葱，开吃前主人先夹出放在桌上，请最尊者起筷。待客人品尝后，再把生葱放回原碗，退下，充分体现了儒家文化的中庸之道，整桌宴席始终置于祥和祺瑞的氛围中。该项目年入选第三批市级非物质文化遗产名录。这两道点心看似寻常，却是贡川在婚嫁席面上必不能少的食品，有着尊贵的象征。在请舅子和第一次请女婿时的那场非常重要的酒宴，因为有官丸和烧麦这两道菜盘，而称为官丸烧麦宴。它是古代贡川官府之间互相宴请、婚娶联姻、交流感情时发展出来的仪式。这场酒席是贡川所有宴席当中的最高等级，礼仪非常考究和复杂，它分舅席和女婿两类。舅席请的是新娘的亲兄弟和堂兄弟，过程非常隆重。女婿是指岳父家请新郎。
新郎请舅子时，首先要做好周全的代谏，上写：“正——择农历某月某日长男（或次男）某某某菲酌，恭候，光临……”等等，要将新娘家所有长辈亲舅全部写上，而实际可以来的只有新娘的兄弟。其次是准备一本请帖，将代谏上的名字写上，由新郎的同姓本家送到新娘家，请每位亲家签字表态，如果应来的话，就写个“知”字，如果不去，则写“谢”字以婉绝，实际只有舅子能写“知”，其余不过是礼貌。
大小舅子一干人，在晚宴前齐集向新娘家出发，礼物是冰糖、粉干和鸡蛋。到新郎家门口时，大门立即大放鞭炮，大吹唢呐以示恭迎。这时才正式开始进入“官丸烧麦宴”。这桌酒席设在大厅右侧，吃这桌酒席有以下三种讲究：
一、坐。俗话说：“天上雷公，地上舅公”。舅坐上座，舅未入席，不准开宴。桌是大圆桌，边幅缕空木雕，坐的椅子是太师椅，每人配备一付带双耳的银酒觞，牙筷放置在银觞双耳上。众位舅子以右尊左次上尊下次的顺序，最大舅子坐于正右方，二舅坐正左方，三舅坐上右方，四舅坐上左方，五舅坐下右等等以此类推，末席在最下左，由新郎同姓本家坐，起到招待劝酒的作用。大小舅子落座后，女婿亲自端菜，大舅子先喝酒夹菜，其他人才可开宴。
二、吃。“官丸烧麦宴”共有十二大碗主菜，四样炒盘，四样荤盘，八样素盘，总共有二十八道菜，每道配有一根生葱，一道一道地吃，按由右到左的顺序，不能随意。本家不断恭敬的请吃，当宴席吃到第六样时，最为重要的“官丸”端上桌面，并配一杯开水；吃到第十二样时，“麦烧”端上桌面，并每人配一杯烧麦汤，每杯照样要放一根生葱。
三、饮。所喝的酒必须是陈年老酒，要有专人负责温热，过了十几二十分钟，如果冷了，要更换再温，如果是老酒，要放入冰糖。本家倒酒时，右手捧住壶底，左手抓柄，每倒满一杯，左右手就要换过姿式，不能雷同，以示尊敬。
宴罢。二十八道菜，每道只能过三筷，都过了一遍后，大概要过二至三个小时，大舅以站立退席作为宴罢的标志，此时大门外专人侍候的人，见到宴会结束，立即点燃鞭炮向众宾客宣告，接着女婿将一盆盆准备好的温水配以新毛巾端到大厅前的盆架上，一一端到各位舅子身前，请他们洗盥。洗完脸和手，舅子向出来问候的亲家道谢，谢完后，一般不做长久停留，回去时，宴请立即派人打着灯笼为各位舅子照明引路，挑着礼担跟着各位舅子回岳家，礼担主要有糍粑四十只，鸡腿四只，红蛋四个，布一份等其它果点。舅子第二天散发左邻右舍，以便让人知晓。
然后就是请女婿的“官丸烧麦宴”。请女婿，即在结婚的当天晚上，请女婿到岳家比较随便，首先舅子要亲自去妹夫家请，新郎出门前要先拜祖宗，到岳父家，落座。新郎要坐首席，其余的都是陪席，陪席的人主要是女方的舅公，吃喝迎送都和请舅子的礼仪一产。端菜的人则反过来，是小舅，端头一道菜时，新郎要送一个红包。宴席结束后，舅子送上洗脸水时，新郎要再送一个红包，包内不少于十二元钱。
“官丸烧麦宴”除了婚嫁要预备外，生孩子做满月同样要请，而且第一次岳母时也必须具备的菜盘。
据了解，贡川的“官丸烧麦宴”在全三明地区独一无二，甚至在全省都罕见，是贡川民俗的一道独特的风景线。年，贡川镇集凤村村民姜历山入选三明市第二批非物质文化遗产代表性项目“永安贡川官丸烧麦宴”代表性传承人。他年（26岁）退伍回家务农，同年拜贡川官丸烧麦宴名厨廖茂成师傅学习制作官丸烧麦宴，第一年主要学习了选材，第二年学习刀功和食材选料，第三年学习蒸炒卤煮炸的技术和火候的掌握及装盘。在廖茂成师傅的精心传教下，经过五年的系统学习，他基本掌握官丸烧麦宴全席的制作并出师。
从艺40多年来，姜历山为当地村民的升学、做寿、满月庆生以及永安市笋竹节、各级电视台、新闻媒体的来访等制作了大量的官丸烧麦宴席。他在制作时，注重保留传统手艺和风味，同时善于利用现代炊具和佐料进行加工制作，从而加快宴席的制作速度，最大程度地保证了宴席上质的要求与量的需求。为了保护这一传统手工技艺，使之后继有人，姜历山收集凤村的严富淼、延爽村的刘祖光二人为徒，传授整套制作工艺，经过几年的学习和实践，如今徒弟二人已基本掌握官丸烧麦宴的传统做法，可以进行独立操作。
同时他还参与了如中央二套《走遍中国》栏目、香港凤凰台、福建东南台等各大媒体相关节目的录制，以及如永安笋竹文化节、贡川“三月三”等各类相关活动，积极地投身到了“官丸烧麦宴非遗文化”的保护与传承工作中。
来源：贡川古镇
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